Con un martelletto in 6 secondi faccio l’esame al Parmigiano
Capire in 6-7 secondi se una forma di Parmigiano è perfetta con un semplice martelletto. È il lavoro dei “battitori”, che verificano tutti i tre milioni di forme prodotte ogni anno. The post Con un...
View ArticleUn buon Parmigiano? Si riconosce così
Forma, colore, tipo di scaglie: come si riconosce un buongiorno Parmigiano e si evitano le imitazioni. The post Un buon Parmigiano? Si riconosce così appeared first on Food24.
View ArticleAvete mai assaggiato il parmigiano con il cioccolato?
Non solo aceto balsamico. Il parmigiano è ottimo con la fonduta al cioccolato e, sorpresa, con il caffe macinato… The post Avete mai assaggiato il parmigiano con il cioccolato? appeared first on Food24.
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Per la contraffazione un giro d’affari da 2 miliardi
Come una tela di Raffaello, un dipinto di Picasso o un paesaggio acquatico di Monet (fra i maestri d’arte più copiati nelle fabbriche dei falsari), il Parmigiano Reggiano è il prodotto alimentare più...
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Pochi strumenti e un gran buon orecchio
Ci hanno provato con i raggi X, ci hanno provato con gli ultrasuoni, ci hanno provato con la robotica, ma nessuno vince il battitore e i suoi strumenti, che risalgono addirittura al Medioevo: solo una...
View ArticleConservare in frigo (con qualche trucco del mestiere)
Come conservare al meglio una punta di Parmigiano? Ecco qualche consiglio… The post Conservare in frigo (con qualche trucco del mestiere) appeared first on Food24.
View ArticleIl battitore: l’esperienza sul campo è l’unica vera formazione
Equilibrio, fermezza, capacità di gestire situazioni difficili, niente impulsività o permalosità, grande capacità di giudizio sono le caratteristiche che devono supportare ineccepibili doti tecniche....
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